1

Faire tremper les haricots la veille.

2

Blanchir les feuilles de choux. Il sera plus digeste.

3

Remplir une marmite avec environ 3.5 l d’eau et y déposer la viande.

4

Quand l’eau de la marmite bout, ajouter les légumes coupés en morceaux (sauf le chou et les pommes de terre) ainsi que l’ail et l’oignon piqué de clous de girofle.

5

Couvrir et laisser bouillir à feu doux.

6

Lorsque les haricots sont suffisamment tendres, ajouter les pommes de terre coupées en dés et le chou en fines lanières. Poivrer et laisser bouillir à gros bouillon pendant 30 min.

7

Lorsque la garbure est cuite, retirer l’oignon, la tête d’ail.

8

Déchiqueter la viande dans la marmite afin qu’elle se mélange bien avec les légumes, au moment de servir.

9

Plus elle mijote et meilleure elle est.