• 1

  Lavez le persil et le basilic.

  Pelez et émincez l’oignon et l’ail.

  Pelez le concombre, épépinez-les et coupez-le en morceaux.

  Ensuite, pour enlever facilement la peau des tomates, plongez-les quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante, puis dans un saladier d’eau froide. Retirez-leur la peau puis tranchez-les en deux, épépinez-les et émincez-les grossièrement.

  Pour finir les préparatifs, enlevez la croûte du pain de campagne (ça peut aussi être du pain de mie), trempez la mie dans l’eau, et essorez-la dans vos mains.

• 2

  Pour préparer le gaspacho, mettez dans le bol du mixeur la chair de tomates, la chair de concombre, l’ail, l’oignon et les herbes, et mixez. Quand le mélange est homogène (à la fois velouté et épais), ajoutez l’huile, le vinaigre de xérès (ou de vin), du sel et du poivre, et mixez à nouveau juste pour assaisonner.

  Rectifiez l’assaisonnement au besoin, et réfrigérez au moins 30 min avant de servir votre soupe froide dans des bols ou des assiettes creuses, et de déguster avec des tartines de pain grillé (et éventuellement frotté à l’ail).