1

Éplucher les mandarines

2

Préparer un caramel à sec (c’est à dire sans rajouter d’eau) : verser le sucre en trois fois dans une casserole à fond épais et laisser chauffer (on fait fondre 1/3, puis on rajoute encore 1/3 quand le premier tiers a fondu et ainsi de suite …).

3

Quand le caramel est prêt, ajouter le jus de citron et l’eau. Si le caramel fige et se cristallise, ce n’est pas grave ! il faut continuer à chauffer, il va fondre et redevenir liquide.

4

Ajouter les mandarines et l’anis étoilé dans le caramel puis laisser confire pendant 15 minutes à feu doux, en arrosant de temps en temps les mandarines avec le caramel.

5

Stopper la cuisson et dresser les mandarines dans des verrines en les nappant de caramel.

6

Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de déguster froid.